CocinaMexicana: Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad UNESCO. La gastronomía mexicana es rica y variada, se sustenta en una cultura milenaria y en la riqueza natural de nuestro país, siendo reconocida a nivel mundial. El 16 de noviembre del 2010 “La cocina tradicional mexicana: cultura comunitaria, ancestral y viva.
Engeneral, la comida mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras, y tiene una historia que se remonta aproximadamente a 10.000 años atrás. La base de la gastronomía mexicana es, sin duda, el maíz y el chile, los cuales datan de la época prehispánica. Otros componentes importantes incluyen el arroz, los
resmexicanos. Esto implicará incluso una mayor importación de maíz de Estados Unidos en detrimento de la producción de los agricultores mexicanos, ya que agricultores del vecino país están subsidiados por su gobierno, por lo que pueden invadir a México con maíz muy barato.6 En el curso del tiempo varios factores han sido causantes de que
CONCLUSIONES La alta diversidad de maíz en la Sierra Sur de Oaxaca resume un largo proceso de se-lección humana empírica y de adaptación local a un gradiente altitudinal. Los zapote-cos han seleccionado diferentes variedades tradicionales para cubrir sus necesidades agronómicas, pero también culturales. Lasgorditas, platillo tradicional mexicano, tienen su origen en las civilizaciones prehispánicas como los aztecas y mayas. Estas tortillas de maíz más gruesas se rellenaban con diversos ingredientes. La influencia de estas culturas se documenta en la obra de Bernardino de Sahagún. En la actualidad, las gorditas se encuentran en diferentes Lahistoria de Mesoamérica, y de lo que hoy llamamos México, contiene una de las más maravillosas historias recíprocas. Los especialistas calcu­lan que sucedió en algún momento entre hace 9 UTdYjG0. 34 415 26 491 67 31 146 138 67

sopa a base de maíz tradicional de méxico