Loscuchillos de cocina asiáticos presentan formas de hoja distintas en comparación con los cuchillos de chef clásicos. El filo no está tan curvado, y en la mayoría de los casos el lomo de la hoja y del mango forman una línea recta. Un cuchillo de chef para profesionales no debe ser demasiado ligero pero tampoco demasiado pesado.
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